Tự làm tỏi đen tại nhà

Bạn có thể làm cho tỏi đen của riêng bạn?

Tôi đã nhìn thấy tỏi đen - lên men tỏi với một hương vị phức tạp - được sử dụng một số lần trên các chương trình truyền hình nấu ăn, nhưng tôi chưa bao giờ thử nó. Các mô tả của hương vị là hấp dẫn. Là nó có thể để lên men tỏi và làm cho tỏi đen của riêng bạn? quá trình này là gì?
lên men tỏi
"[Đen tỏi] không được lên men. Đó là một sản phẩm đột phá xuống," Dave Arnold, ẩm thực thích tinh chỉnh và cựu giám đốc công nghệ tại Viện Ẩm thực Pháp nói. "Nó liên quan đến việc chuyển đổi đường, một đường chậm phân hủy theo thời gian." - User24619 27 tháng 4 '14 lúc 22:16
thêm một bình luận

Xem thêm clip tại đây

phiếu xuống
Bạn hoàn toàn có thể làm cho tỏi đen của riêng bạn. Tất cả những gì cần thiết là phải có tỏi trong một bình kín hơi mơ hồ (tốt hơn là cá nhân hoặc bọc kín) cho 30 ngày ở 140 ° -155 ° F. Phương pháp của tôi, bao phủ tại blog của tôi, là đặt tỏi trong lọ thợ nề trong bóng đèn của tôi nóng tỏi đen lò, mà có thể được thực hiện trong khoảng $ 30 và có thể lên men 12 bóng đèn dễ dàng cho khoảng $ 4 của điện hơn 40 ngày. Với chi phí của tỏi, keo dán, giấy nhôm và những cái bình thợ nề, lò với một công thức ít tốn kém hơn so với một lệnh tương đương sẽ được trực tuyến.
30 ngày đầu tiên, các lọ được giữ kín trong lọ thợ nề, để cho phép các tỏi lên men đúng. Sau 30 ngày, các nắp là loại bỏ và sức nóng trong hộp khử nước tỏi, để lại một đầu khô với tép đen nhăn nhúm bên trong của nó. Hương vị là gợi nhớ của giấm balsamic và nước sốt đậu nành, nhưng không có độ chua của giấm hoặc độ mặn của nước tương. Thiết kế lò có thể dễ dàng thực hiện được đối với bất cứ ai trong bất kỳ cấp độ kỹ năng DIY với quyền truy cập vào một cửa hàng phần cứng và một học viện (nơi họ bán mát Huskee tôi sử dụng cho $ 25).

Là một đầu bếp người đã nghiên cứu tỏi đen trong nhiều năm, trong đó có đến thăm Trung Quốc và một nhà sản xuất ở Austin để xem làm thế nào lớn các nhà máy làm cho nó ... câu trả lời là có, bạn có thể làm cho nó, nhưng nó sẽ không có gì giống như thật tỏi đen tốt trong dù sao.
Đó là lý do tại sao, ngay cả đầu bếp trong nhà hàng, chẳng hạn như bản thân mình, đặt hàng tỏi đen của họ chứ không phải là làm cho nó. Nó giống như nói rằng bạn có thể làm cho trứng cá chỉ bằng cách cắt giảm lên bất kỳ cá cũ ai có trứng. Nó có thể trông giống nhau nhưng hương vị trong kết cấu là không có gì giống như những thứ tốt.
Tại sao? các bước mà không thể được thực hiện tại nhà. Ngày đầu tiên làm cho tỏi đen đòi hỏi nó phải hấp tất cả các ngày. Đây là cách duy nhất để giải phóng sự cay đắng của tỏi thường xuyên, một thành phần chính trong tỏi đen tốt. Sau đó, bạn có thể không chỉ đơn giản là nấu tỏi đen trên lửa nhỏ trong 30 ngày như một số người tin. Nó phải được luân phiên về nhiệt độ, độ ẩm và hơi nước nhiều hơn và lý tưởng cho 40 ngày liên tiếp.
Tôi đã đến gần làm cho tỏi đen tốt trong quá trình thực sự tạo ra máy móc thiết bị của riêng tôi để bắt chước các quá trình mẻ to lớn mà tôi đã nhìn thấy ở Trung Quốc và một nhà sản xuất tỏi đen ở Austin nhưng tôi vẫn đặt tỏi đen của tôi bởi vì tỏi đen thực sự tốt là đặc biệt và thực sự tốt homemade tỏi đen luôn luôn là trung bình đến xấu

Bạn có thể làm cho tỏi đen bằng cách đặt tỏi 10 ngày trong một nồi cơm, nằm thấp, và để lại cho họ treo trong một túi bông trong 10 ngày. Bà tôi là người Hàn Quốc, và đây là cách cô ấy làm cho tỏi đen.

Nếu bạn có được nhiều chi tiết cụ thể về thủ tục túi bông, tôi muốn được quan tâm để nghe nó. Ví dụ. những gì nhiệt độ / vị trí trong căn hộ của bạn, sẽ được tối ưu? Cung cấp không khí? túi nên đóng cửa không? - Henrik 08 Tháng 1 '12 tại 04:37
4
Vì vậy, nếu bạn đặt tỏi vào nồi cơm điện cho mười ngày làm bạn sau đó treo nó cho mười một? Làm rõ xin vui lòng .... cảm ơn - user10636 18 Tháng Sáu '12 tại 00:21
3
@yura bạn thực sự cần phải làm rõ như Ron Dallas cho biết - là một Và hoặc Hoặc? - G33kz0r Jul 27 '12 tại 15:51
thêm một bình luận
Answer
2
phiếu xuống
Tôi muốn chia sẻ làm thế nào để làm cho tỏi này lên men tuyệt vời đen ở nhà.
Mua 15-20 củ tỏi hữu cơ (Tôi sử dụng tỏi hữu cơ từ California).
Trong một nồi cơm điện có thiết lập nấu ăn và sưởi ấm cho 10 ly, đặt bàn ủi hơi giỏ rau ở dưới cùng của nồi cơm điện. Đặt tỏi khoảng 15-20 củ ở vị trí thẳng đứng trong nồi cơm điện.
Phun tỏi với bia tươi (tôi sử dụng Asahi bia Nhật Bản) nhẹ.
Đóng nắp và cắm nồi cơm điện, đặt nó ở ấm. Tôi khuyên bạn nên giữ nồi cơm điện bên ngoài. Nó có mùi thực sự mạnh mẽ. Tôi giữ tôi trên boong dưới bàn hiên để giữ tuyết và mưa ra.
Để lại nó một mình trong 14 ngày. KHÔNG MỞ TRƯỚC 14 NGÀY.
Lấy tỏi ra và đặt chúng vào một cái khay và để cho nó khô trong 14 ngày ở một nơi mát và tối. Tôi khô mỏ trong nhà để xe.
Đặt tỏi trong một túi ziplock và lưu trữ trong tủ lạnh.
Peel một bóng đèn tại một thời điểm.
shareimprove câu trả lời này
sửa 08 Tháng ba '13 tại 23:28
Jefromi ♦
32.9k1177168
đã trả lời 08 Tháng 3 '13 tại 23:11
Naturalremedy
211

Cảm ơn các hướng dẫn chi tiết! Tôi đã chỉnh sửa câu trả lời của bạn, sửa chữa các định dạng và loại bỏ những tuyên bố sức khỏe - chúng tôi là một thực phẩm và nấu ăn tại chỗ, không phải là một trang web sức khỏe, và chúng tôi muốn gắn bó với những gì chúng ta biết. Tôi cũng đã diễn ra các liên kết mà bạn cung cấp, bởi vì nó là không đầy đủ / tấm. Nó muốn được tuyệt vời nếu bạn chỉnh sửa lại trong các liên kết đầy đủ! - Jefromi ♦ 8 Tháng 3 '13 tại 23:30
thêm một bình luận
Answer
1
phiếu xuống
Ngài là một xu hướng để có được kết quả tốt hơn vào quá trình lên men tỏi đen bằng tỏi hardneck hơn softneck. Có, tôi biết, những gì trên thế giới là một neck.well nó là thân cây mọc lên từ huyệt của bóng đèn. Tỏi được trồng ở khu vực Namhae Ở Hàn Quốc có vẻ là một trong những phù hợp hơn, hoặc ít nhất là một cho thấy kết quả tốt nhất.
shareimprove câu trả lời này
trả lời 14 tháng 2 '12 tại 00:56
đầu bếp oscar Lippe
111
thêm một bình luận
Answer
0
phiếu xuống
Một nồi cơm trên một thiết lập thấp sẽ là cách khả thi để lên men tỏi ở nhà. Tôi không nghĩ rằng nó sẽ là cần thiết để lên men tỏi trong 40 ngày đầy đủ, nhưng tôi cũng không tìm thấy bất kỳ thông tin nào tỏi thay đổi từng ngày.
Hình như bạn có thể phải thử nghiệm một chút.
shareimprove câu trả lời này
đã trả lời 14 Tháng 12, '11 07:27
mendota
1112
thêm một bình luận
Answer
0
phiếu xuống
Vợ tôi là người Hàn Quốc và chỉ cần thực hiện một loạt Đen tỏi. Cô bóc vỏ 10 bóng đèn, đặt chúng trong một nồi cơm điện, nấu chín và chúng trên ấm cho chín (9) ngày. Mà không cần mở nồi, rút ​​phích cắm điện và để lại trong 11 ngày. Sau đó mở, cống và vỏ ASAP. Họ ngọt ngào như bạn có thể có được.
shareimprove câu trả lời này
sửa 23 tháng 9 '13 tại 16:26
KatieK
4,6162055102
đã trả lời 23 Tháng 9 '13 tại 13:16
Earl Whitfield
1
1
Tại sao cô ấy không rời khỏi tỏi trong toàn bộ bóng đèn? Đây có phải là khả thi? Tôi đã mua một số tỏi và họ vẫn là toàn bộ bóng đèn. Nếu tôi làm để lại toàn bộ bóng đèn, không mất nhiều thời gian để lên men. Tôi có kế hoạch để làm điều này trong nồi cơm của tôi. - User22823 27 tháng 1 '14 tại 22:27
thêm một bình luận
Answer
-1
phiếu xuống
Tôi chưa bao giờ cố gắng này, nhưng đây là một tài liệu tham khảo Internet: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html
Nếu đó là chính xác, nó có vẻ không thực tế để làm ở nhà. Bạn phải giữ nó ở 140F trong 40 ngày.
shareimprove câu trả lời này
đã trả lời 14 Tháng 12, '11 05:47
FuzzyChef
9,46282454
2
Tôi thận trọng về việc tin tưởng eHow cho một cái gì đó như thế này - thông tin có được rất hit-and-miss, và mặc dù điều này có vẻ tốt hơn so với trung bình, với một cái gì đó giống như lên men có thể dẫn đến thực phẩm hư hỏng, bạn có thể muốn kiểm tra ở một nơi khác trước khi bạn ăn nó sau 40 ngày. - Jefromi ♦ 10 Tháng 2 '12 tại 06:44
4
EHow thường là tổng crap, và nội dung thường tách. lò hiện đại không có đèn báo, hoặc nếu họ làm họ không nhận được ấm áp, - TFD Feb 14 '12 at 1:15

Tỏi đen và những công dụng

Tỏi đen công dụng thần kỳ phòng chống ung thư Trung Tâm Nghiên Cứu Thực Phẩm & Dinh Dưỡng (FNC) với bề dày và tâm huyết nghiên cứu đã thành công trong sản phẩm tỏi đen hoàn toàn tự nhiên không phụ gia, không chất bảo quản, với giá trị dinh dưỡng và những ưu điểm nổi trội. Tỏi đen là một trong số rất ít thực phẩm có công dụng, tác dụng phòng chống ung thư. Công dụng tỏi đen vô cùng thần kỳ có thể giảm sự lão hóa của cơ thể, giảm cholesterol, mỡ máu, mỡ gan. Ở Việt Nam, lần đầu tiên tỏi đen được HỌC VIỆN QUÂN Y nghiên cứu quy trình lên men cũng như thành phần hóa học và tác dụng sinh học của tỏi đen được tạo ra trong đề tài cấp Nhà nước mã số KC10.TN05/11-15. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, đặc biệt hàm lượng S-allyl-L-Cystein (là hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sự phát sinh khối u) tăng 5-6 lần so với tỏi thường ) , nhằm tăng giá trị ứng dụng thương mại của Tỏi đen, góp phần chăm sóc sức khoẻ cộng đồng và giúp người trồng tỏi nhận được thu nhập xứng đáng như nông dân Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore… khi tỏi đen được sử dụng phổ biến như thực phẩm bổ dưỡngBằng quá trình lên men tự nhiên, tỏi tươi đã được nhóm nghiên cứu của HỌC VIỆN QUÂN Y đã chuyển hoá thành Tỏi đen (black garlic, fermented garlic). "Sản phẩm này có màu đen, không hoặc hầu như không còn mùi vị khó chịu, có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được. Tỏi đen có thể bảo quản trong thời gian dài" . Trong quá trình lên men, xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất chứa lưu huỳnh như methionin, cystein, methanethiol… thành những hợp chất mới chứa lưu huỳnh có khả năng tan trong nước như S-allyl-L-cysteine, Alliin, Isoalliin, Methionin, Cycloalliin, các dẫn chất của Cysteine, các dẫn chất của Tetrahydro-β-carboline. Đây là những hợp chất rất quan trọng làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được. Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng Carbohydrate đã tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), điều này giải thích tại sao tỏi đen có chất lượng tốt. Tỏi có nhiều dược tính, đặc biệt là loại tỏi cô đơn (1 nhánh). Theo các lương y, tỏi sau khi được lên men thành tỏi đen thì công dụng tăng gấp nhiều lần so với tỏi tươi và rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt có thể chế biến tại nhà. Theo các chuyên gia, các loại tỏi nói chung mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu khoa học quy mô lớn công nhận các hoạt chất trong tỏi có tác dụng ức chế và tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa truỵ tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh. Để khắc phục mùi hôi cố hữu của tỏi, các nhà khoa học đã tìm ra phương pháp lên men tự nhiên để tạo ra tỏi đen mà vẫn bảo đảm dược tính của nó. Tỏi đen sau khi lên men vừa không còn mùi khó chịu vừa tăng tác dụng chống ôxy hóa. Kết quả kiểm nghiệm ghi nhận trong thành phần của tỏi đen có rất nhiều hợp chất hữu ích như 18 axit amin, SOD enzin-polyphenol (chống ung thư), S-allyl cysteine (giảm mỡ máu)... Hiện nay trên thế giới, loại tỏi này được sử dụng phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn giúp chống lão hóa, giảm mệt mỏi, tăng cường sức đề kháng, phòng chống và hỗ trợ điều trị ung thư, ngăn ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường, ổn định huyết áp. Lưu ý: Khi ăn nên nhai kỹ, các thành phần của tỏi sẽ phát huy công dụng tốt hơn. Chỉ nên ăn từ một đến 3 củ mỗi ngày, không dùng quá nhiều. Hiện nay có 2 cách làm tỏi đen phổ biến là lên men thủ công tại nhà và lên men công nghiệp quy mô lớn. Phương pháp công nghiệp có ưu điểm là lên men theo một quy trình khép kín ở nhiệt độ, độ ẩm và áp suất được lập trình tự động. Tuy nhiên vì phải đầu tư thiết bị hiện đại đắt tiền, cộng thêm giá tỏi cô đơn tươi mắc nên đội giá tỏi đen thành phẩm lên cao. Do vậy, không phải ai cũng có điều kiện mua dùng hàng ngày. Cách làm tỏi đen ngâm mật ong: Bước 1: Chuẩn bị tỏi đen và mật ong nguyên chất Bước 2: Bóc vỏ tỏi đen. Bước 3: Cho tỏi đen vào lọ mật ong theo tỷ lệ cứ 15g tỏi thì ngâm với 100ml mật ong nguyên chất. Nếu như tỏi tươi được con người sử dụng lâu đời như là một gia vị, dược liệu quen thuộc trong việc gia tăng sức đề kháng, kích thích miễn dịch thì Tỏi đen được ví như "Siêu tỏi" giúp tăng cường hệ miễn dịch. Bởi quá trình lên men từ tỏi tươi thành Tỏi đen giúp gia tăng các giá trị dinh dưỡng cũng như các hoạt chất sinh học quý giá có trong tỏi. Hệ miễn dịch được xem là hàng rào bảo vệ tự nhiên chống lại các tác nhân xâm nhập từ bên ngoài cũng như phòng tránh ung thư của cơ thể con người. Trong xã hội hiện đại, tỉ lệ bệnh tật và ung thư ngày càng gia tăng do ảnh hưởng của môi trường sống ô nhiễm, tiếp xúc nhiều loại hóa chất độc hại, stress về tinh thần,…miễn dịch học là một lĩnh vực ngày càng phát triển và có nhiều ứng dụng rộng rãi trong y, sinh học. Trong quá trình hoạt động của hệ thống miễn dịch, có sự tham gia của nhiều chất đóng vai trò truyền đạt thông tin giữa các tế bào. Các chất này có tác dụng kích thích hay kìm hãm sự trưởng thành và các hoạt động chức năng của các tế bào miễn dịch. Những chất được gọi là chất kích thích miễn dịch khi làm tăng cường đáp ứng miễn dịch hoặc ngược lại nếu có tác dụng gây suy giảm đáp ứng miễn dịch được gọi là chất ức chế miễn dịch.

Những lý do bạn nên sử dụng tỏi đen

Theo thống kê của Bộ y tế , hàng năm ở Việt Nam có hàng nghìn người mắc bệnh ung thư. Và con số này gia tăng hàng ngày. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng đáng báo động trên, trong đó nguyên nhân chủ yếu là do môi trường ô nhiễm, thực phẩm, nước uống độc hại. Đặc biệt là hàng hóa, hóa chất Trung Quốc tràn ngập thị trường Việt Nam với rất nhiều những thứ độc hại trộn lẫn trong thức ăn.
Để giảm thiểu nguy cơ ung thư gây ra bởi hóa chất độc hại, các nhà khoa học khuyên bạn nên sử dụng tỏi đen.

Tỏi đen là gì? Xem thêm: Click here

- Tỏi đen là loại tỏi được lên men từ tỏi trắng dưới sự điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm khắt khe.  Có lẽ do màu sắc "đen" của tỏi nên nó có tên gọi tỏi đen.

Công dụng của tỏi đen là gì?

Tỏi đen được biết đến như một loại thực phẩm chức năng có rất nhiều công dụng trong việc phòng và chữa các căn bệnh nguy hiểm.
- Điều trị huyết áp, tiểu đường
- Giảm mỡ máu và Cholesterol
- Bảo vệ tim mạch và các bệnh liên quan tim mạch
- Chống lại các bệnh liên quan đến gan như mỡ gan, xơ gan...
- Ngăn ngừa tai biến mạch máu não
- Giúp tăng khả năng miễn dịch với bệnh tật.
-  Chống ung thư cực hiệu quả
- Ngăn ngừa ung thư máu
- Nâng cao sức khỏe người cao tuổi

Tỏi đen có giá bao nhiêu?

Tỏi đen được du nhập vào Việt Nam từ năm 2005, sau đó đã tạo được tiếng vang lớn và nhiều người sử dụng. Giá tỏi đen nhập khẩu từ 3-4 triệu/1 kg. Với tỏi đen sản xuát trong nước cũng có giá thấp nhất là 1 triệu/1 kg.
Bạn có thể thấy, tỏi đen không hề rẻ. Tuy nhiên bạn vẫn có thể sử dụng tỏi đen hàng ngày bằng tự lên men tại nhà.

Tự làm tỏi đen cần những gì?

- máy làm tỏi đen chuyên dụng.
- Tỏi loại tốt
Nên chọn mua loại máy làm tỏi đen nào?
Có rất nhiều loại máy làm tỏi đen khác nhau. Xem thêm: máy làm tỏi đen hải phòng